這個(gè)轉(zhuǎn)型線上后7年實(shí)現(xiàn)了174倍銷售額增長，至2018年已然累計(jì)5500萬用戶、SKU一度達(dá)到近700個(gè)的休閑零食品牌，似乎比較容易被貼上“低調(diào)王者”的標(biāo)簽：對(duì)比行業(yè)三強(qiáng)，它不及三只松鼠“萌而有趣”，也不比良品鋪?zhàn)泳€下店多。

但2018年變換悄然已起。在完成品牌第四次升級(jí)后，百草味全面開啟了“全渠道、全品類、全人群”的發(fā)展戰(zhàn)略，布局新零售和爆品戰(zhàn)略，進(jìn)擊新模式，一系列動(dòng)作直奔100億目標(biāo)。

正如百草味聯(lián)合創(chuàng)始人王鏡鑰在2018年度“造時(shí)代·網(wǎng)易態(tài)度公開課制造主題季”演講上發(fā)表的宣言：過去15年，百草味承擔(dān)著“行業(yè)模式探索者，食品安全布道者”的角色，一直埋頭做產(chǎn)品，而接下來，百草味將不再低調(diào)，全力進(jìn)擊。

“探索者”：進(jìn)擊3.0時(shí)代

百草味是誰，做什么的，做得怎么樣？

對(duì)于這個(gè)三連問，如果你首先想到的是“這是一家零食加盟品牌”，或者這是一家“零食電商”，那你真的有必要刷新一下認(rèn)知了。

作為一家休閑零食品牌，于2003創(chuàng)立于杭州下沙大學(xué)城的百草味，至今已經(jīng)走過了15個(gè)年頭。

15年來，聚焦 “小零食”，百草味擁抱變化，先后完成了兩次重大轉(zhuǎn)型：第一次，在2010年底，百草味“壯士斷腕”，大刀闊斧舍棄用線下門店，轉(zhuǎn)型為互聯(lián)網(wǎng)電商模式；第二次，在流量紅利殆盡中，2018年，百草味再一次轉(zhuǎn)身擁抱變化，開拓新零售，線上線下聯(lián)動(dòng)，開啟“全品類全渠道全人群”的新模式，全力品牌3.0時(shí)代。

細(xì)數(shù)來看，百草味用第一個(gè)7年可謂實(shí)現(xiàn)了160多家線下連鎖店的“零食王國”夢；第二個(gè)7年締造了174倍的業(yè)績增長佳話；第三個(gè)7年伊始，百草味的野心是要實(shí)現(xiàn)“讓世界任你品嘗”。

如果說，百草味第一個(gè)7年是直接鎖定增長目標(biāo)的話，第二個(gè)7年，則是在轉(zhuǎn)型中突破實(shí)現(xiàn)增長的。

百草味聯(lián)合創(chuàng)始人王鏡鑰稱，第二個(gè)7年間，百草味大膽突破，率行業(yè)之先嘗試互聯(lián)網(wǎng)模式，懵懂中，探索出了一條互聯(lián)網(wǎng)零食之路：百草味實(shí)現(xiàn)了渠道模式、產(chǎn)品模式以及組織模式的變革，讓百草味開始成為一家以休閑食品研發(fā)、加工、生產(chǎn)、貿(mào)易、倉儲(chǔ)、物流為主體，集線上、線下一體的綜合服務(wù)型企業(yè)。

也是在這個(gè)7年間，百草味定義產(chǎn)品，確立了從“流量思維”向“產(chǎn)品思維”轉(zhuǎn)變，并奠定了“爆品思維”的爆發(fā)；定義內(nèi)容，從啟用楊洋作為品牌形象代言人到《三生三世十里桃花》等影視植入再到“音樂節(jié)”、“吃貨節(jié)”等一系列營銷活動(dòng)，撬動(dòng)品牌聲量，與消費(fèi)者深度溝通情感共鳴；定義用戶，通過會(huì)員權(quán)益、粉絲試吃等一系列動(dòng)作，真正踐行“用戶至上”的核心價(jià)值觀。

收割著互聯(lián)網(wǎng)增長紅利，百草味一度增長為營收40億的零食巨頭。就在進(jìn)入“佳境”之時(shí)，新的零售時(shí)代來了。2016年10月，“新零售”第一次提及。緊接著，在短短一年時(shí)間內(nèi)，它成為所有行業(yè)繞不開的話題。

這一次，善于擁抱變化的百草味作為提供“享受型”消費(fèi)的企業(yè)，比上一次轉(zhuǎn)型更清晰的意識(shí)到，接下來的競爭將會(huì)是“毛細(xì)血管”量級(jí)比拼，需要更精準(zhǔn)的觸達(dá)，更精致的服務(wù)。

2018年年會(huì)上，百草味正式確立了“線上線下”聯(lián)動(dòng)發(fā)展的戰(zhàn)略，開始布局新零售，重新設(shè)計(jì)“超級(jí)用戶”模式，精進(jìn)產(chǎn)品及服務(wù)，“無限度觸達(dá)消費(fèi)者”。

效果顯著，2018年的最新數(shù)據(jù)顯示，盡管整個(gè)消費(fèi)市場大喊“寒冬已至”，但休閑零食市場整體向好，整個(gè)行業(yè)，上半年表現(xiàn)更為強(qiáng)勁，尤其1-2月份，百草味同比增長率一度達(dá)到185%，領(lǐng)漲整個(gè)休閑零食行業(yè)。從1月到11月的業(yè)績數(shù)據(jù)顯示，休閑零食行業(yè)大盤同比增長率17%，其中三巨頭中，百草味及良品鋪?zhàn)忧?1個(gè)月同比增長率達(dá)到15%，三只松鼠也達(dá)到了14%。

在一片“唱衰”的創(chuàng)業(yè)氛圍中，不得不說，領(lǐng)漲行業(yè)和持續(xù)增長對(duì)消費(fèi)環(huán)境的強(qiáng)勁刺激。

“布道者”：匠心守護(hù)食品安全

如果說戰(zhàn)略動(dòng)作是布局更大的增長的話，戰(zhàn)術(shù)動(dòng)作，百草味則更看重消費(fèi)者服務(wù)，而這一切是從百草味“讓更多人吃上放心健康食品”的企業(yè)使命開始的。

回顧過去15年，百草味在挑戰(zhàn)和機(jī)遇中贏得今天零食巨頭的交椅，王鏡鑰坦言，“我們創(chuàng)立了百草味這家公司，走到了現(xiàn)在，正在進(jìn)行第三次變革，其實(shí)我都在問自己做一家公司是為了什么？如果是為了盈利，我覺得做食品真的很苦，因?yàn)樗枰紤]的維度和因素是很多的。如果說是為了讓更多人吃上放心、健康食品的使命，我覺得這個(gè)堅(jiān)持是有意義的?！?/p>

如果一年有1000次機(jī)會(huì)能講起百草味，王鏡鑰很樂意每一次機(jī)會(huì)都有可能提及百草味的這一使命。為了讓百草味的每一位成員和合作伙伴深入理解這一使命，百草味還啟用了“食品花名”制度。

據(jù)了解，百草味1000多人“人人都是食物”，花名涵蓋了所有產(chǎn)品，從肉類、糕點(diǎn)、堅(jiān)果炒貨到海鮮，還有很多沒有出現(xiàn)在產(chǎn)品清單上的，百草味也計(jì)劃拓展，“努力實(shí)現(xiàn)覆蓋‘全零食’，也在向‘世界任你品嘗’這個(gè)方向在邁進(jìn)。”

這一切都源于初心。2003年，百草味在杭州下沙大學(xué)城正式創(chuàng)立。這一年，從遼寧海城豆奶事件到“金華火腿敵敵畏”事件，整個(gè)中國的食品安全環(huán)境讓人堪憂，而在此前后，北京“瘦肉精”中毒案到、阜陽“大頭娃娃”事件、三聚氰胺奶粉事件、蒙牛毒奶門事件，食品安全問題頻發(fā)讓百草味人深刻認(rèn)識(shí)到：食品安全是一項(xiàng)“民心工程”，而一家食品品牌想要做的長久、做得讓消費(fèi)者放心食用，食品安全是生命線，也應(yīng)該是企業(yè)的使命。

為了踐行這一使命，百草味成立了食品研發(fā)部和品控部，以及不定期推出產(chǎn)品品鑒會(huì)。

據(jù)了解，至今，食品研發(fā)和品控功能模塊升級(jí)成為食品研究院，正式揭牌。百草味食品研究院占地面積為2300平方米，下設(shè)總部和臨安2個(gè)研發(fā)中心、1個(gè)檢驗(yàn)中心以及多個(gè)外部合作機(jī)構(gòu)。

其中，研發(fā)中心核心為消費(fèi)者創(chuàng)新產(chǎn)品，尋找更安全、更放心的食品加工生產(chǎn)工藝。2018年上市的戰(zhàn)略單品每日堅(jiān)果，就是研發(fā)中心在前后經(jīng)歷數(shù)百次反復(fù)試驗(yàn)后，終于找到了可以破解行業(yè)痛點(diǎn)的“干濕分離鎖鮮裝”。在包材專利研發(fā)之外，百草味從加工工藝上突圍，針對(duì)堅(jiān)果容易氧化的問題，找到了“國內(nèi)現(xiàn)開仁”的加工方式，盡管每一包25克的每日堅(jiān)果會(huì)增加0.1元的成本，但這款產(chǎn)品也成為2018年度新品種的網(wǎng)紅口碑產(chǎn)品。

百草味還積極響應(yīng)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)起的“三減”( 減少油、鹽、糖)倡議，積極推進(jìn)《國民營養(yǎng)計(jì)劃》。為此，百草味食品研究院每年研發(fā)改良了幾十款產(chǎn)品的配發(fā)。2018年上市的果木炭火烤肉，在2年的調(diào)試研發(fā)改良中，最終確立了使用成本高出3倍的進(jìn)口的果木炭火加工工藝，打造了一款真正意義上的“三無工藝產(chǎn)品”。

無添加如何做到不變質(zhì)？“果木炭火烤”工藝核心在于獨(dú)特的果木炭烤技術(shù)，“獨(dú)特的果木炭烘烤本身起到保質(zhì)的作用?！?/p>

據(jù)王鏡鑰介紹，目前，百草味絕大部分產(chǎn)品正在改良響應(yīng)“三減”，而為了讓消費(fèi)者食用到的每一款產(chǎn)品都放心健康，百草味還特別成立了食材小組，85%的產(chǎn)品食材由“食材小組”在全球踏訪尋找得來。

在王鏡鑰看來，食物來自于自然，也是讓所有人承接感受生活美的核心所在，百草味堅(jiān)持使命，靠的就是為了讓這個(gè)世界變得美好一點(diǎn)點(diǎn)的信念，“如果有一天很多人說，因?yàn)榘俨菸段铱梢苑判馁徺I食物，我想我們就已經(jīng)在實(shí)現(xiàn)信念的路上。”

而這，也是一家公司走向成熟的標(biāo)志——具備一定的社會(huì)擔(dān)當(dāng)。王鏡鑰坦言，“百草味想為大家的美好生活做自己的貢獻(xiàn)，除了我們的堅(jiān)持和信念，我們還要為這個(gè)社會(huì)培養(yǎng)更多更有價(jià)值的人。而這一切，最核心的還是經(jīng)營好管理好這家企業(yè)，我們的目標(biāo)是102年，只有活下來，活得久才能讓理想走得更遠(yuǎn)。

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。