近日，我省出臺《江西省打造贛菜品牌三年行動計劃（2021-2023年）》，打造贛菜品牌，擴大贛菜影響，做大贛菜產(chǎn)業(yè)，更好發(fā)揮餐飲業(yè)繁榮市場、拉動消費、擴大就業(yè)的重要作用。

做優(yōu)贛菜企業(yè)：

贛菜企業(yè)加快全國布局

我省提出，培育壯大龍頭企業(yè)。加大對贛菜龍頭企業(yè)的扶持力度，培育一批地方特色突出、文化內(nèi)涵豐富、社會影響較大的品牌企業(yè)。開展重點餐飲企業(yè)評選活動，到2023年評選20家省級餐飲龍頭企業(yè)，并給予政策、資金等方面的扶持。鼓勵企業(yè)參與“中國餐飲100強”等評選活動，對首次入選的企業(yè)給予一定獎勵。

支持企業(yè)連鎖經(jīng)營。支持省內(nèi)贛菜企業(yè)連鎖化、品牌化發(fā)展。鼓勵企業(yè)“走出去”，重點推動龍頭企業(yè)在北京、上海、廣州、深圳開設(shè)贛菜餐廳并開展星級評定活動，對評定的星級贛菜餐廳給予支持。推動贛菜小吃企業(yè)加快全國網(wǎng)點布局，通過互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化與供應(yīng)鏈工業(yè)化方式進行升級改造，孵化1-2家全國連鎖小吃企業(yè)，力爭到2023年全國經(jīng)營網(wǎng)點達500家以上。

提升贛菜品牌：

打造10條省級特色美食街

我省提出，打造文化“名片”。開展贛菜文化研究，挖掘梳理贛菜歷史文化淵源，加強贛菜特色美食相關(guān)歷史典故、風土人情的宣傳和傳統(tǒng)技藝的傳承，重點加強豫章、潯陽、臨川、廬陵、客家等地方餐飲文化建設(shè)，豐富文化特質(zhì)，提升贛菜魅力。開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝類飲食項目調(diào)查保護，提升贛菜在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目中的比重，加大對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目責任單位和代表性傳承人的扶持力度。

打造贛菜“名品”。推選具有歷史文化淵源、代表性強的特色菜品，評定和宣傳贛菜“十大名菜”“十大名小吃”。整理贛菜名品傳承技藝規(guī)范，制作經(jīng)典贛菜烹飪示范視頻，廣泛傳播贛菜技藝。

打造美食“名街”。持續(xù)開展“江西省美食街”認定活動，啟動“江西省美食街”建設(shè)提升工程，總結(jié)推廣各地美食街建設(shè)經(jīng)驗，重點打造10條省級特色美食街，著力培育1-2條全國知名的贛菜美食街。

打造餐飲“名節(jié)”。以贛菜美食文化節(jié)、江西米粉節(jié)為重點，培育一批具有地域特色的贛菜推廣活動，打造成為推介江西美食、傳播贛菜文化、體驗特色旅游的重要平臺。

完善贛菜鏈條：

打造“鄱陽湖”水產(chǎn)品牌

我省提出，擴大優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)，圍繞特色贛菜所需原材料，充分發(fā)揮綠色生態(tài)優(yōu)勢，實施“一縣一品”工程，建設(shè)家禽、家畜、水產(chǎn)、鮮蔬等一批專業(yè)化、規(guī)?；藴驶姆N養(yǎng)生產(chǎn)基地，重點打造小龍蝦、大閘蟹、雄魚頭等“鄱陽湖”水產(chǎn)品牌。加大種植養(yǎng)殖標準化和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系建設(shè)，從源頭保障餐飲食品品質(zhì)、特色和安全，為擴大贛菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模夯實基礎(chǔ)。

加強供應(yīng)鏈建設(shè)，支持省外贛菜企業(yè)用江西食材、推贛菜精品，延長贛菜產(chǎn)業(yè)鏈，帶動贛菜食材“走出去”。舉辦各類農(nóng)餐對接活動，組織食材供應(yīng)商和采購商進行采購對接，減少流通環(huán)節(jié)，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品直接從田間到餐桌。鼓勵發(fā)展“中央廚房”供應(yīng)模式，推動贛菜供應(yīng)鏈標準化、規(guī)模化、集約化發(fā)展。

完善贛菜標準體系。組織編制贛菜地方標準，從服務(wù)、文化、菜品、技術(shù)、培訓(xùn)、管理、加工、原材料、質(zhì)量等方面建立完善贛菜標準化體系，提升贛菜名品標準化水平。優(yōu)選一批名菜名小吃，實行標準化、規(guī)?；a(chǎn)，提升贛菜市場占有率。

加強贛菜推廣：

開發(fā)“贛菜美食文化之旅”

我省提出，強化媒體宣傳，依托電視、廣播、報刊等主流媒體，加強宣傳報道。用好微信、微博、抖音、快手等各類移動新媒體，拓寬宣傳渠道，廣泛推介贛菜文化、風味、技藝，擴大贛菜知名度。

實施贛菜“四進”工程，推動贛菜名品進星級酒店、景區(qū)、機場、高鐵站。鼓勵餐飲企業(yè)制作、銷售、推廣贛菜名品，推動經(jīng)典贛菜家喻戶曉。支持知名餐飲企業(yè)、星級酒店建設(shè)贛菜飲食文化展示區(qū)，提升贛菜影響力。依托知名線上餐飲服務(wù)平臺，在北京、上海等中心城市，采取線上宣傳、線下推廣、落地活動等方式，重點推廣2-3道特色經(jīng)典贛菜。

選擇一批特色美食街、贛菜餐飲名店和綠色食材基地，制作“江西旅游美食地圖”，開發(fā)“贛菜美食文化之旅”項目，在“云游江西”智慧旅游平臺增設(shè)“好吃”版塊，打造一批贛菜美食旅游熱門景點，推動贛菜與農(nóng)業(yè)、文旅融合發(fā)展。

匯聚贛菜人才：

全省培訓(xùn)贛菜廚師1萬人次

我省將加強對贛菜烹飪職業(yè)教育支持，重點打造3-5所以贛菜烹飪?yōu)橹饕厣穆殬I(yè)院校。舉辦各類職業(yè)技能大賽，廣泛開展贛菜技藝交流。實施贛菜廚師培養(yǎng)計劃，支持中高職院校在烹飪專業(yè)中突出贛菜特色，通過職業(yè)教育、短期進修等方式，到2023年全省培訓(xùn)贛菜廚師1萬人次。

完善贛菜從業(yè)人員多層次評價體系，對作出突出貢獻的從業(yè)人員，優(yōu)先推薦申報“五一勞動獎?wù)隆薄皠趧幽７丁薄爸腥A技能大獎”“全國技術(shù)能手”“贛鄱工匠”等榮譽。支持領(lǐng)辦贛菜領(lǐng)域技能大師工作室，培育一批行業(yè)領(lǐng)軍人物。

鼓勵研發(fā)創(chuàng)新，整合院校、社會組織、企業(yè)等各界資源，建設(shè)贛菜研發(fā)平臺，積極開展贛菜研究、研發(fā)、研學(xué)等系列工作。

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。