1、水體污染酚類物質(zhì)石油污染食品安全影響 1）酚植物影響表現(xiàn)：低濃度酚促進(jìn)莊稼高濃度抑制；低濃度酚作物害高濃度則產(chǎn)蓄積；植物本身含定量酚類化合物同含酚水土壤吸收外源酚酚進(jìn)入植物體植物具種能解酚酶類解酚能力能進(jìn)入酚進(jìn)行合或代謝二氧化碳植物積累酚同能代謝酚由于酚作物體內(nèi)種顯著代謝程酚作物體內(nèi)殘留累積處于較低水平般較少形問(wèn)題；酚作物累積影響農(nóng)作物產(chǎn)品品質(zhì)；污水酚魚(yú)類影響低濃度能影響魚(yú)類游繁殖高濃度能引起魚(yú)類量死亡 2）石油影響：石油工業(yè)廢水自煉油廠石油廢水僅作物產(chǎn)危害影響食品品質(zhì)：高濃度石油廢水灌溉土產(chǎn)稻米煮米飯汽油味花榨油油臭味蔬菜(蘿卜)濃厚油味種受石油廢水污染產(chǎn)食品食用惡；石油廢水含致癌物34苯并芘種物質(zhì)能灌溉農(nóng)田土壤積累并能通植物根系吸收進(jìn)入植物引起植物積累；石油廢水能水物產(chǎn)較嚴(yán)重危害高濃度能引起魚(yú)蝦死亡特別幼魚(yú)、幼蝦廢水石油濃度較低石油油臭能魚(yú)、貝腮粘膜侵入通血液體液迅速擴(kuò)散全身 2、食品34-苯并芘污染源自哪些面(10) (1)食品加工程污染 a) 煙熏 煙熏食品含水量少產(chǎn)品比較干燥利于微物繁殖食品易腐敗變質(zhì)吃特殊香味.由于熏制程食品與煙直接接觸使食品34—苯并芘含量明顯增加 b) 烘烤 烤肉、烤鴨、烤乳豬等都采用烘烤制作般烘烤食品用燃料木炭、煤、焦炭、煤氣電熱等烤制食品與燃料燃燒產(chǎn)物接觸除煙塵34-苯并芘使食品受直接污染外另外由于烘烤溫度較高食品所含脂類等機(jī)物質(zhì)經(jīng)高溫?zé)峤猓酆?4-苯并芘．脂肪含量越高 34-苯并芘含量越高食物烤焦或炭化則34-苯并芘含量顯著增加 c) 油炸 油脂經(jīng)反復(fù)加熱使脂肪氧化解產(chǎn)34-苯并芘．炸油條油由于反復(fù)使用經(jīng)測(cè)定34-苯并芘含量比般植物油高油條34-苯并芘含量高 (2)工業(yè)三廢污染 工業(yè)產(chǎn)所排放廢氣、廢水、廢渣含量34-苯并芘三廢污染環(huán)境(水、土壤、空氣)使農(nóng)作物體內(nèi)34-苯并芘含量明顯增高外通食物鏈增加某些食品34-苯并芘含量 (3)其式污染 a) 柏油路面晾曬糧食瀝青受太陽(yáng)光照射溶化使糧食34-苯并芘含量增高 b) 食品加工采用橡膠管道輸送原料橡膠填充料炭黑加工橡膠重油均含34-苯并芘能溶污染食品 c) 些食品糖、棒冰、面包等要用托蠟紙包裝礦蠟34-苯并芘含量較高、使用礦蠟托蠟紙容易食品造污染 3、簡(jiǎn)述預(yù)防苯并（a）芘污染食物措施(三致作用) ① 熏制烘烤食品及烘干糧食等加工程應(yīng)改進(jìn)燃燒程避免使食品接觸炭火使用熏煙洗凈器或冷熏液； ② 柏油路晾曬糧食油料種等防瀝青玷污； ③ 食品產(chǎn)加工程藥防止?jié)櫥臀廴臼称坊蚋挠檬秤糜妥鳚?rùn)滑劑 4、食品環(huán)芳烴主要源 ① 食品烘烤或熏制直接污染 ② 食品高溫烹調(diào)加工發(fā)熱解或熱聚反應(yīng)形 5、請(qǐng)簡(jiǎn)述環(huán)芳烴污染預(yù)防措施 環(huán)芳烴含兩苯環(huán)碳?xì)浠衔镄┉h(huán)芳烴含氮、硫環(huán)戊烷見(jiàn)具致癌作用環(huán)芳烴四六環(huán)稠環(huán)化合物苯并芘環(huán)芳香烴類代表, 種強(qiáng)致癌物質(zhì) 預(yù)防措施： 1、 防止苯并芘 食品污染 ①、改進(jìn)食品加工烹調(diào)熏制、烘干糧食應(yīng)改進(jìn)燃燒程改良食品煙熏劑使食品直接接觸炭火熏制、烘烤使用熏煙洗凈器或冷熏液； ②、加強(qiáng)環(huán)境治理減少環(huán)境食品污染 ③、減少油炸食品食用量食品加工應(yīng)盡量避免油脂反復(fù)加熱使用；④、糧食油料種柏油路晾曬防瀝青污染； ⑤、機(jī)械化產(chǎn)食品要防止?jié)櫥臀廴?2、 毒： ① 蔬菜水清洗劑除部PAH； ② 陽(yáng)光紫外線使食品PAH降低 ③ 吸附毒性炭用油脂除PAH吸附劑 6、簡(jiǎn)述二惡英食物源二惡英毒性表現(xiàn) 源: ① 環(huán)境二惡英及其類似物源：二惡英及其類似物廣泛存于氣及飄塵水體及底泥土壤 ② 食品二惡英及其類似物：食品二惡英及其類似物主要自環(huán)境污染尤其經(jīng)食物鏈物富集作用使物性食品含量較高 毒性表現(xiàn):（1）急性毒性（2）慢性毒性（3）遺傳毒性（4）致癌性（5）殖毒性（6）免疫毒性 7、簡(jiǎn)述N-亞硝基化合物源及預(yù)防其污染食物措施(三致作用) 源: ① 膳食攝入硝酸鹽亞硝酸鹽蔬菜土壤富集硝酸鹽蔬菜腌制產(chǎn)亞硝酸鹽 ② 作食品防腐劑發(fā)色劑 ③ 亞硝基化合物前體物體內(nèi)合 預(yù)防措施： ① 防止食物霉變或其微物污染； ② 制食品加工硝酸鹽或亞硝酸鹽用量； ③ 用鉬肥； ④ 增加維素C等亞硝基化阻斷劑攝入量； ⑤ 食用新鮮蔬菜水 ⑥ 提倡食用其降低亞硝胺危害食物 ⑦ 制定標(biāo)準(zhǔn)并加強(qiáng)監(jiān)測(cè) 8、簡(jiǎn)述預(yù)防雜環(huán)胺類化合物體危害措施 ① 改變良烹調(diào)式飲食習(xí)慣少吃燒烤煎炸食物； ② 加蔬菜水?dāng)z入量； ③ 處理：氯酸氧化酶等處理使其氧化失亞油酸降低其誘變性 ④ 加強(qiáng)監(jiān)測(cè)：建立完善雜環(huán)胺檢測(cè)制定關(guān)食品雜環(huán)胺限量標(biāo)準(zhǔn)
備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。