平日里，蘭州人的一天是從一碗牛肉面開始的，在這場對新冠疫情戰(zhàn)役中，蘭州牛肉面也成為金城餐企復(fù)工打響的第一槍。從2月初第一批牛肉面復(fù)工至今，已一月有余，我市多少家牛肉面企業(yè)復(fù)工了？他們的經(jīng)營情況幾何？全市餐飲業(yè)復(fù)工后的經(jīng)營情況怎么樣？

帶著這些問題，3月22日，記者走訪了我市部分牛肉面企業(yè)、已恢復(fù)堂食的“中央廚房”餐企和市商務(wù)局。走訪中，記者獲悉，截至目前，除了部分因小區(qū)封閉未能營業(yè)的以外，蘭州牛肉拉面企業(yè)實(shí)現(xiàn)了全面復(fù)工營業(yè)，復(fù)工企業(yè)達(dá)到近800家，有效激發(fā)了餐飲消費(fèi)活力，提振了餐飲業(yè)復(fù)工信心。截至目前，市商務(wù)局確定的中央廚房配送試點(diǎn)企業(yè)接受配餐服務(wù)的企事業(yè)單位、建筑工地達(dá)到100多家，日均訂單達(dá)到6000單以上，日均營業(yè)額16萬元以上。

蘭州牛肉面企業(yè)實(shí)現(xiàn)復(fù)工營業(yè)

在蘭州，每天至少有60萬人在吃蘭州牛肉面，蘭州牛肉面企業(yè)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)將對全市餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)起到“風(fēng)向標(biāo)”作用。

“我們從2月20日開業(yè)以來，經(jīng)營已逐步恢復(fù)常態(tài)化?！苯鸲εＨ饷骧欃e店蘭州牛肉面第四代傳人馬文斌告訴記者，金鼎牛肉面從復(fù)工開始，一直遵守相關(guān)部門的管理規(guī)定，做到了整體消毒測量體溫，噴酒精和每隔兩小時(shí)消毒一次的要求。“在用餐中，針對堂食，我們做到一桌、一餐消毒一次，最近這幾天根據(jù)相關(guān)要求，可以一家人在同一張桌子用餐，每兩張桌子中間還是相隔了一米以上。”馬文斌如是說。記者在現(xiàn)場看到，門口已經(jīng)沒有了排長隊(duì)等待的顧客，店內(nèi)井然有序，顧客同向進(jìn)餐，每張桌子間隔在一米以上，“現(xiàn)在涼菜已經(jīng)可以供應(yīng)了，每天的經(jīng)營時(shí)間也基本恢復(fù)正常，是早上的6時(shí)到晚上的8時(shí)。”馬文斌告訴記者，目前店內(nèi)的經(jīng)營正在逐步步入正軌。

“2月3日，蘭州市商務(wù)局制定了蘭州牛肉拉面恢復(fù)經(jīng)營計(jì)劃，支持和指導(dǎo)企業(yè)做好恢復(fù)營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，按照企業(yè)自愿、嚴(yán)格條件的原則，合理布局，分批、有序恢復(fù)。在主城四區(qū)篩選出30家品牌蘭州牛肉拉面企業(yè)作為首批復(fù)工復(fù)產(chǎn)企業(yè)?！笔猩虅?wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，隨后，西固區(qū)、安寧區(qū)、七里河區(qū)、城關(guān)區(qū)的其他蘭州牛肉拉面企業(yè)陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)。恢復(fù)營業(yè)的蘭州牛肉面館以外帶為主，場地較大條件較好的企業(yè)可以單人單桌店內(nèi)就餐。

中央廚房線上服務(wù)解決復(fù)工單位后顧之憂

“我們從正月十八就開始提供送餐上門服務(wù)了，線上訂單從剛開始的每天20多單，到后來的每天一千多單，最多時(shí)達(dá)到了2300多單。”甘肅和家和餐飲管理有限公司菜品研發(fā)總監(jiān)、甘肅省烹飪協(xié)會副秘書長張彤告訴記者，線上銷量在不斷上升，不少消費(fèi)者都通過線上平臺選購菜品。

“早在2月5日，按照疫情防控減少聚集、減少接觸的要求，蘭州市商務(wù)局就發(fā)出了《拓展無接觸式服務(wù)的倡議》，引導(dǎo)和支持中央廚房配送餐飲企業(yè)提供無接觸式服務(wù)。隨著疫情形勢的逐步緩和，各行各業(yè)陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，但到2月中旬復(fù)工的單位食堂不足10%，這對復(fù)工復(fù)產(chǎn)單位吃飯問題帶來困擾。”市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，針對這一現(xiàn)狀，為了解決復(fù)工企業(yè)后顧之憂，商務(wù)系統(tǒng)迅速啟動“中央廚房統(tǒng)一配送”服務(wù)，確定和家和、鑫海等10家大型限額以上餐飲企業(yè)，作為中央廚房配送試點(diǎn)企業(yè)。并協(xié)調(diào)對接為建筑工地和30多家大型商場、超市對接，提供送餐服務(wù)。據(jù)介紹，截至目前，接受配餐服務(wù)的企事業(yè)單位、建筑工地達(dá)到100多家，日均訂單達(dá)到6000單以上，日均營業(yè)額16萬元以上。

52%限上餐企已恢復(fù)堂食經(jīng)營

“我們是3月20日開始的復(fù)工開業(yè)，恢復(fù)堂食。就是一個(gè)市口（午市或晚市）大廳里大概接待能有十二三桌的樣子，包廂的差不多就是10個(gè)包廂。每一桌大概能做到2至3個(gè)人，包廂里能做到5至6個(gè)人。”3月22日中午，在狗不理酒店西關(guān)十字分店，和家和餐飲管理有限公司運(yùn)營總監(jiān)劉彩霞一邊招呼顧客，一邊向記者介紹著酒店恢復(fù)堂食后的經(jīng)營情況。記者看到，時(shí)值午飯時(shí)間，堂食的顧客大約8桌，每桌都是兩到三個(gè)人，以一家三口的消費(fèi)為主，期間還有不少顧客來大廳購買外帶的菜品。

“和家和餐飲管理有限公司一共旗下有12家直營的中餐門店。12家直營的中餐門店，從2月1號開始陸續(xù)開放線上外賣，到2月11日，我們12家門店的線上全部開放。中餐堂食我們是從3月20日狗不理西關(guān)店作為第1家首開，然后3月22日我們的鐵路局大酒店進(jìn)行復(fù)工開業(yè)，計(jì)劃在26號雁灘店，龔家灣店費(fèi)家營店和西固店進(jìn)行復(fù)工開業(yè)?！睆埻嬖V記者，和家和餐飲的所有的中餐門店將在4月初都恢復(fù)經(jīng)營。記者自市商務(wù)局獲悉，截至3月18日，已經(jīng)恢復(fù)堂食經(jīng)營的大型餐飲企業(yè)達(dá)到71家，占到137家限額以上餐飲企業(yè)的52%，預(yù)計(jì)到3月底，恢復(fù)堂食經(jīng)營的大型餐飲企業(yè)將達(dá)到100家以上。

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。