春節(jié)將至，濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局開展“食安護(hù)佳節(jié)”行動(dòng)守護(hù)佳節(jié)期間的食品安全。行動(dòng)從元旦前開始持續(xù)到今年3月5日，濟(jì)南市、縣兩級(jí)食品藥品監(jiān)管部門將對(duì)食品生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)、小作坊進(jìn)行突擊檢查。18日上午，記者跟隨濟(jì)南市食藥監(jiān)局突擊檢查了槐蔭區(qū)2家配餐企業(yè)、歷城區(qū)山東普利思飲用水股份有限公司。兩家配餐企業(yè)衛(wèi)生狀況較好，一家場(chǎng)所布局不合理，一家操作員頭套佩戴不規(guī)范。普利思質(zhì)量管理要求到位，出廠檢驗(yàn)中的凈含量一項(xiàng)自檢抽樣較少，需要加大抽樣。

山東元康餐飲配送槐蔭分公司配餐場(chǎng)所衛(wèi)生條件較好，但操作人員帽子沒有遮住耳朵，佩戴不規(guī)范。

山東元康餐飲配送槐蔭分公司

衛(wèi)生條件較好操作人員帽子佩戴不規(guī)范

18日上午，記者跟隨濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品監(jiān)管處監(jiān)管人員和槐蔭區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)管人員到達(dá)清河北路11號(hào)山東元康餐飲有限公司濟(jì)南槐蔭分公司的配餐場(chǎng)所，這是一家可以進(jìn)行集體用餐配送的餐飲企業(yè)，每天為周邊學(xué)校配送約4000份午餐。現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，當(dāng)天的配餐已接近尾聲。

檢查一家配餐企業(yè)，需要從多方面查看。濟(jì)南市食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)武磊說(shuō)，從場(chǎng)所布局來(lái)看，該配餐場(chǎng)所比較合理。記者看到，更衣室內(nèi)設(shè)置了洗手池，門口有存放工作人員隨身物品的櫥柜，工人們更衣后通過風(fēng)淋室凈化，才能進(jìn)入蔬菜儲(chǔ)備間，在結(jié)束工作時(shí)，則從風(fēng)淋室外的另一扇門走出到更衣室。在整個(gè)操作間中沒有發(fā)現(xiàn)工作人員的隨身物品，這樣能避免配餐加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況受外部物品影響。“還可以再在配餐間增加洗手臺(tái)?！蔽淅谡f(shuō)，由于配餐過程較長(zhǎng)，要適當(dāng)增加洗手次數(shù)。

該配餐公司的操作臺(tái)面上架著近20把貼著不同顏色標(biāo)簽的菜刀?！安煌伾牟说肚胁煌巢?，生葷用紅色刀切、水產(chǎn)用藍(lán)色刀切、蔬菜用綠色刀切。”該配餐公司負(fù)責(zé)人昝曄說(shuō)?，F(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)，操作間中，正在刷鍋的四五位工作人員和正在配餐的七八位工作人員身穿操作服、頭戴一次性帽子，但帽子沒有遮住耳朵，仍有部分頭發(fā)露在帽外。“操作人員戴帽需要規(guī)范?！睗?jì)南市食藥監(jiān)局餐飲處處長(zhǎng)黃芳說(shuō)，此外，該在洗手方面，除了正常清洗外，還需要使用75%的酒精消毒。在濟(jì)南市食藥監(jiān)局今年1月5日公布的濟(jì)南市集體用餐配送單位食品安全管理公開評(píng)價(jià)中，在評(píng)價(jià)的42家配餐企業(yè)中，該配餐企業(yè)排名第18。評(píng)價(jià)檢查中發(fā)現(xiàn)的地漏網(wǎng)眼偏大等問題此次檢查時(shí)已整改。

米多多餐飲配送有限公司

場(chǎng)所布局不夠合理操作間有滴水風(fēng)險(xiǎn)

突查的另一家配餐公司是濟(jì)南米多多餐飲配送服務(wù)有限公司，該公司在公開評(píng)價(jià)中排名第3，是目前濟(jì)南市最大的配餐企業(yè)，每天要為學(xué)校配送2萬(wàn)多份午餐。因配餐規(guī)模大，該配餐公司的配備了不少自動(dòng)化設(shè)備，而且有面點(diǎn)、糕點(diǎn)等加工間。記者到達(dá)時(shí)，該公司餐食已經(jīng)外運(yùn)，工作人員沒有在配餐。監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)，該配餐公司的場(chǎng)所布局不太合理，參觀走廊與員工通道共用，容易出現(xiàn)安全風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，該公司的蒸房、炒鍋房存在蒸汽大操作間屋頂通道、抽油煙機(jī)容易蓄積蒸汽，出現(xiàn)滴水。“滴水會(huì)有食品菌落總數(shù)超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。”武磊說(shuō)。

與上一家配送公司不同，該配送公司的配送人員穿戴更嚴(yán)實(shí)，操作服點(diǎn)帽子能完全遮蓋耳朵和頭發(fā)。不過，操作場(chǎng)所內(nèi)，還存放了工作人員的水杯，易出現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)規(guī)定，配餐公司設(shè)立時(shí)都要配備快檢室，對(duì)食材進(jìn)行把關(guān)。該公司的快檢室對(duì)每日蔬菜進(jìn)行快檢，但僅簡(jiǎn)單標(biāo)注合格，同時(shí)，因肉制品自帶檢驗(yàn)報(bào)告所以沒有再進(jìn)行肉制品快檢。“蔬菜等快檢要標(biāo)注抽檢部位和具體的農(nóng)殘快檢項(xiàng)目和結(jié)果?！蔽淅谡f(shuō)，為了保證食材的安全性，應(yīng)該對(duì)肉制品增加瘦肉精指標(biāo)的復(fù)檢。記者了解到，近年濟(jì)南市針對(duì)肉制品的抽檢中，不時(shí)會(huì)檢出瘦肉精，瘦肉精對(duì)人體健康有一定的影響。

配餐單位每天大量配送餐食，一旦出現(xiàn)了食品安全問題，留樣就變得格外重要。該公司的留洋冰箱中，留存了17日、18日的餐食，但并未保留所有品種。黃芳說(shuō)，相關(guān)配送公司要對(duì)此次檢查發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改，同時(shí)，轄區(qū)的食藥監(jiān)管人員將進(jìn)行復(fù)核。

普利思質(zhì)量管理要求落實(shí)到位

凈含量出廠檢驗(yàn)抽樣偏少

18日下午，記者跟隨濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)監(jiān)管處、歷城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局突查了工業(yè)北路王舍人附近的山東普利思飲用水股份有限公司的桶裝水加工車間。普利思桶裝水在濟(jì)南市場(chǎng)占有率最大，桶裝水質(zhì)量如何?

18日現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，記者跟隨監(jiān)管人員在加工車間的參觀通道中國(guó)看到，該公司使用自動(dòng)清洗設(shè)備對(duì)重復(fù)利用的水桶進(jìn)行3遍消毒和清洗，對(duì)來(lái)自地下500多米的水進(jìn)行凈化。濟(jì)南市食藥監(jiān)局食品生產(chǎn)監(jiān)管處副處長(zhǎng)趙勇說(shuō)，通過查看現(xiàn)場(chǎng)，查閱進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)等相關(guān)制度和記錄，總體來(lái)說(shuō)，企業(yè)硬件條件好，自動(dòng)化水平高，質(zhì)量管理要求落實(shí)到位，基本符合要求。不過，在出廠檢驗(yàn)凈含量項(xiàng)目上，相對(duì)于企業(yè)每批產(chǎn)品的數(shù)量較大，目前實(shí)際抽取的樣品數(shù)量較少。已要求企業(yè)整改，加大樣品抽取數(shù)量。檢查結(jié)束后，濟(jì)南市食藥監(jiān)局對(duì)企業(yè)產(chǎn)品抽樣送檢。

趙勇介紹，目前全市70多家桶裝水制水企業(yè)，在清洗桶的環(huán)節(jié)，部分通過人工清洗。在罐裝環(huán)節(jié)都要求在潔凈區(qū)進(jìn)行自動(dòng)灌裝。而且車間潔凈區(qū)潔凈度要達(dá)到萬(wàn)級(jí)、灌裝區(qū)潔凈度達(dá)到百級(jí)，或整個(gè)車間潔凈度要達(dá)千級(jí)?！斑@對(duì)所有的桶裝水制水企業(yè)的要求都是一樣的?！?/p>

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。