施工現(xiàn)場管理般實(shí)施細(xì)則1 范圍本細(xì)則適用于各項(xiàng)目經(jīng)理部施工現(xiàn)場管理2 規(guī)范性引用文件列文件條款通本細(xì)則引用本細(xì)則條款凡注期引用文件其隨所修改單（包括勘誤內(nèi)容）或修訂版均適用于本細(xì)則鼓勵(lì)根據(jù)本規(guī)定達(dá)協(xié)議各研究否使用些文件新版本凡注期引用文件其新版本適用于本細(xì)則Q/YGS G 325.04—2002《施工現(xiàn)場管理標(biāo)準(zhǔn)》3 主管機(jī)構(gòu)與工3.1 公司工程管理部施工現(xiàn)場綜合管理部門負(fù)責(zé)各工程項(xiàng)目施工現(xiàn)場總平面管理文明施工進(jìn)行檢查與監(jiān)督3.2 公司（廠）施工管理部門同項(xiàng)目工產(chǎn)（車間）辦公室負(fù)責(zé)制訂本單位工程項(xiàng)目施工現(xiàn)場總平面管理規(guī)劃項(xiàng)目工產(chǎn)（車間）部門具體組織實(shí)施并現(xiàn)場管理實(shí)施情況及向公司產(chǎn)科匯報(bào)公司產(chǎn)管理部門匯集各項(xiàng)目施工管理情況定期向公司工程管理部匯報(bào)4 管理內(nèi)容與要求4.1 項(xiàng)目經(jīng)理部應(yīng)認(rèn)真搞施工現(xiàn)場管理及巡視檢查并整改發(fā)現(xiàn)問題；現(xiàn)場門要設(shè)置公司標(biāo)志并公示列內(nèi)容4.1.1 項(xiàng)目現(xiàn)場設(shè)置四牌圖⑴、施工企業(yè)概況牌其規(guī)格高2m、寬3m離面距離1m(附圖)⑵、工程概況牌其規(guī)格高2m寬度3m離面距離1m(附圖)⑶、質(zhì)量針目標(biāo)牌其規(guī)格高2m寬3m離面距離1m(附圖)⑷、健康、安全、環(huán)境針牌其規(guī)格高2m寬3m離面距離1m(附圖) ⑸、施工總平面圖其規(guī)格高2m寬3m離面距離1m(附圖)4.1.2 施工總平面布置圖比例合適內(nèi)容齊全4.1.3 項(xiàng)目現(xiàn)場四牌圖應(yīng)固定設(shè)置項(xiàng)目現(xiàn)場內(nèi)主要進(jìn)口處圖牌處亂扔堆雜物保持清潔4.2 施工總平面圖管理4.2.1項(xiàng)目現(xiàn)場施工總平面圖主要內(nèi)容⑴、標(biāo)明已建及擬建永久性房屋、構(gòu)筑物、運(yùn)輸?shù)缆芳把h(huán)走道⑵、標(biāo)明施工用臨水管線、電力線照明線、變壓器及配電間、現(xiàn)場危險(xiǎn)品及倉庫位置⑶、土建工程應(yīng)標(biāo)明：① 砼、砂漿攪拌機(jī)及塔吊、卷揚(yáng)機(jī)、木工機(jī)械平面位置② 石灰膏、紙筋灰、粉煤灰儲(chǔ)存池及構(gòu)件、鋼筋等位置⑷、安裝工程應(yīng)標(biāo)明：①鋼結(jié)構(gòu)油罐鉚焊預(yù)制場、壓力容器現(xiàn)場組焊場、工藝管線管焊預(yù)制場、冷換或熱設(shè)備試壓場區(qū)、閥門試壓場區(qū)、電氣儀表試驗(yàn)校驗(yàn)室、電氣儀表預(yù)制場區(qū)②施工平臺(tái)、配電盤、水源點(diǎn)平面位置③施工機(jī)械平面擺放位置及棚設(shè)型工裝現(xiàn)場擺放位置④起重桅桿與卷揚(yáng)機(jī)錨坑與拖拉繩平面位置起重機(jī)索具現(xiàn)場臨存放區(qū)⑤型塔器及設(shè)備進(jìn)現(xiàn)場平面擺放位置⑥鋼材（板材、型材、管材）、電線電纜等材料現(xiàn)場存放區(qū)預(yù)制或顧客供貨品半品放置區(qū)⑸、標(biāo)明區(qū)及行政設(shè)施平面位置及其結(jié)構(gòu)型式⑹、其應(yīng)該標(biāo)明內(nèi)容4.2.2 項(xiàng)目現(xiàn)場布置般要求及原則⑴、盡量利用原建筑物提前施工建筑物提前使用；仍滿足需要再建臨設(shè)施⑵、結(jié)合現(xiàn)場實(shí)際情況進(jìn)行統(tǒng)籌安排①平面布置要適應(yīng)施工產(chǎn)需要并做規(guī)模適宜、區(qū)明顯順序流暢便施工；②平面布置應(yīng)設(shè)式工程邊緣占用式工程位置；③應(yīng)靠近交通道路便運(yùn)輸減少修路本；④平面布置要注意排洪排漬選用危害職工安全場⑶、符合防火安全要求4.2.3 施工總平面圖管理要求⑴、施工總平面圖設(shè)計(jì)由項(xiàng)目技術(shù)部門負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)項(xiàng)目技術(shù)負(fù)責(zé)審核項(xiàng)目各部門審項(xiàng)目經(jīng)理批準(zhǔn)實(shí)施⑵、施工總平面管理由項(xiàng)目工程部門負(fù)責(zé)主管領(lǐng)導(dǎo)項(xiàng)目管產(chǎn)副經(jīng)理⑶、施工總平面圖應(yīng)隨著項(xiàng)目施工同階段按階段計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整、修改補(bǔ)充做圖實(shí)相符并見證資料⑷、總平面圖設(shè)計(jì)要質(zhì)量管理意識(shí)⑸、總平面圖要求內(nèi)容齊全清晰醒目4.3 項(xiàng)目現(xiàn)場場容管理標(biāo)準(zhǔn)4.3.1 施工現(xiàn)場三通平管理標(biāo)準(zhǔn)⑴、施工用水按施工平面布置圖規(guī)定位置并加強(qiáng)管理定期檢查與維護(hù)防止施工用水跑、冒、滴、漏⑵、施工用電①、項(xiàng)目現(xiàn)場臨電力線路架空線必須設(shè)專用電桿（水泥桿、木桿）嚴(yán)禁架設(shè)樹腳手架架空線應(yīng)裝設(shè)橫擔(dān)絕緣其規(guī)格、線間距、檔距應(yīng)符合架空線路要求②、支線架設(shè)現(xiàn)場照明配電箱引入引線應(yīng)套管電線進(jìn)混亂容量電箱進(jìn)線加滴水彎支線絕緣、化、破損漏電支線應(yīng)沿墻或電桿架空敷設(shè)并用絕緣固定道電線采用硬質(zhì)護(hù)套管埋并作標(biāo)記室外支線應(yīng)用橡皮線架空接受拉力并符合絕緣要求現(xiàn)場照明般采用220伏電壓；危險(xiǎn)、潮濕場所金屬容器內(nèi)照明及手持照明燈具應(yīng)采用符合要求安全電壓照明導(dǎo)線應(yīng)用絕緣固定嚴(yán)禁使用花線或塑料膠質(zhì)線導(dǎo)線隨拖拉或綁腳手架照明燈具金屬外殼必須接或接零單相路內(nèi)照明關(guān)箱必須裝設(shè)漏電保護(hù)器室外照明燈具距面低于3m室內(nèi)距面低2.4m碘鎢燈應(yīng)固定架設(shè)保證安全③、電箱（配電箱、關(guān)箱）：電箱應(yīng)門、鎖、色標(biāo)統(tǒng)編號(hào)電箱內(nèi)關(guān)電器必須完整損接確各類接觸裝置靈敏靠絕緣良積灰、雜物箱體歪斜電箱安裝高度絕緣材料等均應(yīng)符合規(guī)定電箱內(nèi)應(yīng)設(shè)置漏電保護(hù)器選用合理額定漏電作電流進(jìn)行級(jí)配合配電箱內(nèi)設(shè)總?cè)劢z、熔絲、關(guān)力照明別設(shè)置關(guān)電器應(yīng)與配電線或關(guān)箱應(yīng)配合作路設(shè)置確保專路?？乜傟P(guān)電器與路關(guān)電器預(yù)定值作整定值相適應(yīng)熔絲應(yīng)用電設(shè)備實(shí)際負(fù)荷相匹配金屬外殼電箱應(yīng)作接或接零保護(hù)關(guān)箱與用電設(shè)備實(shí)行機(jī)閘保險(xiǎn)⑶、施工道路按施工平面布置圖規(guī)定道路走向路面要求施工路面要堅(jiān)實(shí)平整做雨積水雨能通車加強(qiáng)施工道路管理施工道路亂放材料、構(gòu)件其雜品保證施工道路暢通；橫跨施工道路電力線路管道要符合規(guī)定高度保證工程件運(yùn)輸通行⑷、施工場要做平整或基本平整要足夠排水溝道、保證足夠排雨水能力做雨積水或少積水雨馬施工加強(qiáng)施工場材料、設(shè)備、構(gòu)件、半品等工程材料序管理便施工提高工效4.3.2 土建工程場容管理標(biāo)準(zhǔn)⑴、現(xiàn)場土建工程用材料堆放必須按施工平面布置圖定置堆放砂石材料、磚類按規(guī)定堆放整齊怕潮、怕曬材料必須按規(guī)定要求存放或入庫保管⑵、灰池要掛標(biāo)志牌池口隨用隨清渣腳亂倒；砂石、磚類隨用隨清底腳；鋼筋堆放必須按品種、規(guī)格堆放整齊掛標(biāo)志牌現(xiàn)場使用余鋼筋亂放應(yīng)及清理歸堆結(jié)構(gòu)階段結(jié)束及轉(zhuǎn)移⑶、現(xiàn)場制品、鋼木門窗、鐵器、砼構(gòu)件、半品品要嚴(yán)格按指定位置堆放堆放必須按品種、規(guī)格別堆放必須按制品特性存放保管、損壞收、發(fā)、存保管制度砼構(gòu)件堆放楞木墊齊、平穩(wěn)堆高超12塊⑷、現(xiàn)場條件般應(yīng)設(shè)材料存放臨倉庫設(shè)備材料倉庫要符合封閉式要求專負(fù)責(zé)管理⑸、模板必須面放穩(wěn)角度確嚴(yán)禁用鋼模板鋪墊道路；施工用腳手架管、跳板、高凳、磚夾等亂堆亂放現(xiàn)場散失、散落扣件、配件等⑹、混凝土砂漿運(yùn)輸通道建筑物周邊落灰砂漿要每堅(jiān)持清除施工現(xiàn)場碎磚要堅(jiān)持每清除保證作業(yè)場干凈整潔4.3.3 安裝工程場容管理標(biāo)準(zhǔn)⑴、現(xiàn)場安裝工程用材料、半品、配件、通用設(shè)備、非標(biāo)設(shè)備等應(yīng)按施工平面布置圖指定位置進(jìn)行定置堆放各種材料、半品、設(shè)備要做序排列堆放整齊⑵、進(jìn)入安裝現(xiàn)場同類別、同規(guī)格、同材質(zhì)鋼材要?jiǎng)e堆放擺放整齊標(biāo)志移植、各種狀態(tài)標(biāo)識(shí)符合要求防止混用或錯(cuò)用⑶、設(shè)備貨箱檢查要重新包裝箱封閉防止雨水浸入設(shè)備庫安裝包裝箱隨機(jī)配件要退庫保證丟件施工現(xiàn)場整潔、零亂⑷、閥門貨要類別規(guī)格存放閥門試壓場要設(shè)置三區(qū)：未試壓區(qū)、試壓合格區(qū)、試壓合格區(qū)；每區(qū)閥門要類別、規(guī)格、整齊排放⑸、冷換設(shè)備試壓區(qū)要做：冷換設(shè)備按規(guī)格排列試壓泵試壓管線充洗管線排列整齊便使用場要挖排水溝道保證排水便場存水⑹、施工用腳手架管、架桿、跳板、高凳、扣件、配件枕木等亂堆亂放現(xiàn)場散失、散落扣件、配件枕木⑺、現(xiàn)場安裝用施工設(shè)備應(yīng)按施工平面指定位置放置型施工設(shè)備（20t卷揚(yáng)機(jī)）應(yīng)搭設(shè)防雨棚防雨棚要堅(jiān)固、規(guī)矩、整齊、美觀；電焊機(jī)要全部進(jìn)電焊機(jī)房電焊機(jī)房內(nèi)配電線路整齊破損閘刀關(guān)盒要齊全電焊機(jī)房板平整、干凈、雜物；電焊機(jī)房外表破損油漆脫落門窗完整⑻、電焊線、型電工具電源膠皮線、臨照明線、火焊氧氣帶乙炔帶、臨供水膠皮管等要做擺放合理、相集、序排列禁止亂扯、亂拉亂掛電焊線膠皮要破漏禁止電焊線與起重用鋼絲繩交叉起⑼、現(xiàn)場安裝使用余邊角余料：能夠使用應(yīng)該類規(guī)格擺放現(xiàn)場指定位置并做標(biāo)記移植；再使用應(yīng)每清理送入廢料箱或指定位置集送廢料場⑽、施工現(xiàn)場電焊條藥皮等應(yīng)每清掃倒指定保證施工現(xiàn)場干凈整潔⑾、現(xiàn)場班組休息室、工具房、氧氣房乙炔房應(yīng)按施工平面布置圖要求整齊排列外表完整破損油漆脫落門簾完玻璃損壞休息室內(nèi)板干凈塵土工具用具擺放整齊；室內(nèi)墻工種操作規(guī)程圖表掛放整齊4.4 項(xiàng)目現(xiàn)場臨設(shè)施搭設(shè)標(biāo)準(zhǔn)4.4.1 臨施工道路設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及要求⑴、臨道路（簡易公路技術(shù)要求）⑵、修臨道路原則根據(jù)現(xiàn)場實(shí)際盡量取材且要考慮雨否行車否則路修雨能通車影響較⑶、路面要高于自面20cm兩側(cè)路邊要設(shè)置排水溝4.4.2 施工現(xiàn)場設(shè)施設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及要求⑴、料場場坪應(yīng)比四周坪略高根據(jù)存放材料同種類設(shè)計(jì)同基礎(chǔ)同應(yīng)保證材料裝卸車運(yùn)輸便⑵、品、半品堆放場應(yīng)施工區(qū)域布置⑶、電焊機(jī)應(yīng)全部放進(jìn)電焊機(jī)房內(nèi)其電設(shè)備機(jī)械設(shè)備應(yīng)搭設(shè)防雨棚新制作電焊機(jī)房、工具房必須按照工程管理部統(tǒng)規(guī)定圖紙制作（見圖例：電焊機(jī)房、工具房）4.4.3 施工現(xiàn)場臨供水排水標(biāo)準(zhǔn)及要求⑴、供水管線優(yōu)先采用環(huán)形管網(wǎng)布置主干線般宜于φ45采用埋敷設(shè)或明設(shè)采用埋敷設(shè)深度要凍土層且于50cm管線采用焊管瀝青防腐、計(jì)量表、閥井、池齊全⑵、排水優(yōu)先采用明溝必要埋設(shè)砼管或鑄鐵管、坡度5‰～8‰排放點(diǎn)要符合市政環(huán)衛(wèi)關(guān)要求⑶、安裝工程用水試壓用水；管線及設(shè)備試壓般容積計(jì)算乘損耗系數(shù)損耗系數(shù)般1.15由于試壓程工期要求較緊管徑選擇水流速要滿足定間內(nèi)流量需要4.4.4 施工現(xiàn)場臨供電設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及要求⑴、高壓配電應(yīng)符合GBJ282-84要求變電間應(yīng)選擇場角安全處防雷、雨設(shè)施齊全⑵、電力線路敷設(shè)架空線若采用電纜應(yīng)埋入鋪黃砂用紅磚履蓋再填土至平坪沿走向打紅白色標(biāo)志樁或填寫隱蔽工程記錄表明平面位置架空線應(yīng)設(shè)道路或圍墻側(cè)⑶、選擇電源必須考慮素①要根據(jù)工程工程量與進(jìn)度安排要求；②各施工階段電力需用量；③施工現(xiàn)場占面積；④用電設(shè)備現(xiàn)場布及距電源靠近情況；⑤現(xiàn)電器設(shè)備情況4.4.5 鋼平臺(tái)鋪設(shè)要求⑴、鋼平臺(tái)應(yīng)φ273螺紋鋼管操平鋪設(shè)δ=14—18mm碳鋼板層φ273螺紋鋼管間距1m～1.5m間⑵、型鋼平臺(tái)根據(jù)工程具體要求設(shè)計(jì)鋼管平臺(tái)、槽鋼平臺(tái)工字鋼平臺(tái)⑶、平臺(tái)所坪及平臺(tái)周圍5—8m范圍坪應(yīng)作壓實(shí)處理部坪應(yīng)略高于其處坪4.5 場容管理管理其規(guī)定4.1.1 項(xiàng)目經(jīng)理部應(yīng)結(jié)合施工條件按照施工案施工進(jìn)度計(jì)劃要求認(rèn)真進(jìn)行施工平面圖規(guī)劃、設(shè)計(jì)、布置、使用并按施工同間段實(shí)施并隨修訂管理4.1.2 施工現(xiàn)場要妥善加維護(hù)應(yīng)根據(jù)施工期限短施工場所理位置要求設(shè)置臨或半永久性圍墻4.1.3 施工現(xiàn)場應(yīng)保持秩序指定點(diǎn)堆放垃圾每進(jìn)行清理4.1.4 施工現(xiàn)場應(yīng)消除粉塵減少噪音4.1.5 施工現(xiàn)場應(yīng)設(shè)置必要告示標(biāo)志進(jìn)行必要綠化布置4.6 項(xiàng)目現(xiàn)場其系統(tǒng)標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)4.6.1 辦公室標(biāo)志：辦公室職能部門崗位名稱標(biāo)牌要統(tǒng)制作300mmⅹ120mm鑲嵌辦公室門或作側(cè)牌懸掛于門邊；4.6.2 項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu)圖：懸掛于施工現(xiàn)場議室或項(xiàng)目經(jīng)理辦公室規(guī)格1100×800mm; 4.6.3 質(zhì)量保證體系圖：懸掛于施工現(xiàn)場議室或質(zhì)量部門辦公室規(guī)格1100×800mm;4.6.4 工程技術(shù)管理體系圖：懸掛于施工現(xiàn)場議室或技術(shù)部門辦公室規(guī)格1100×800mm;4.6.5 安全管理網(wǎng)絡(luò)圖：懸掛于施工現(xiàn)場議室或安全部門辦公室規(guī)格1100×800mm;4.6.6 管理（崗位）職責(zé)：懸掛于相關(guān)管理員辦公室規(guī)格：400×520mm；4.6.7 班組作業(yè)員崗位責(zé)任制懸掛于相關(guān)工程隊(duì)（班組）辦公室或休息室規(guī)格：400×520mm；4.6.8 氣情況記錄表：懸掛于施工現(xiàn)場議室或工程管理部門辦公室規(guī)格1100×800mm;4.6.9 施工計(jì)劃進(jìn)度表：懸掛于施工現(xiàn)場議室或工程管理部門辦公室規(guī)格1100×800mm;4.6.10 設(shè)備銘牌、安全操作規(guī)程牌等見《施工現(xiàn)場設(shè)備管理實(shí)施細(xì)則》具體規(guī)定；4.6.11 其安全標(biāo)志見《施工現(xiàn)場安全產(chǎn)管理實(shí)施細(xì)則》具體規(guī)定施工現(xiàn)場辦公區(qū)、區(qū)衛(wèi)管理實(shí)施細(xì)則1 范圍規(guī)范加強(qiáng)公司施工現(xiàn)場辦公區(qū)、區(qū)衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)化管理預(yù)防減少事故、污染保障員工身健康環(huán)境衛(wèi)制定本實(shí)施細(xì)則本細(xì)則規(guī)定現(xiàn)場辦公區(qū)、區(qū)衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)化管理職責(zé)、管理內(nèi)容及要求本細(xì)則適用于公司所屬各項(xiàng)目經(jīng)理部包單位2 職責(zé)公司、項(xiàng)目部各包單位制定完善現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)管理責(zé)任制度建立管理網(wǎng)絡(luò)明確辦公區(qū)域、區(qū)域衛(wèi)具體管理責(zé)任加強(qiáng)檢查評(píng)定確保環(huán)境衛(wèi)良3 辦公區(qū)衛(wèi)管理3.1辦公設(shè)施必須符合施工組織設(shè)計(jì)要求并建立健全各項(xiàng)衛(wèi)管理制度專（兼）職員負(fù)責(zé)管理3.2辦公設(shè)施布置應(yīng)符合規(guī)范性結(jié)構(gòu)要求環(huán)境應(yīng)保持整潔垃圾污水3.3 辦公室內(nèi)做干凈整潔門窗完墻壁灰塵各種辦公用具整齊干凈四壁、頂棚、燈具塵土、蛛網(wǎng)面干凈、痰跡煙紙屑、雜物堆積蚊蠅、鼠跡辦公室內(nèi)能存放與辦公關(guān)物品每班前要辦公室進(jìn)行清潔衛(wèi)門窗玻璃、燈具每周清潔做光亮、整潔3.4 辦公區(qū)域內(nèi)各種標(biāo)牌應(yīng)保持完整、清晰、清潔3.5 辦公區(qū)域要做六、六凈即畜糞便、垃圾污物、磚瓦礫、紙屑皮、坑洼污水、雜草叢；墻根凈、電桿凈、綠籬樹根凈、花池凈、宣傳欄凈、水道口凈3.6 辦公室衛(wèi)打掃辦公區(qū)室外衛(wèi)每周至少清掃并采用撒水清掃減少揚(yáng)灰3.7走廊、樓梯、欄桿、樓道、痰盂、垃圾桶要每清潔做灰塵、煙、痰跡保持清潔衛(wèi)3.8設(shè)置符合衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)間并落實(shí)專保潔做清潔衛(wèi)每至少打掃做干凈、整潔溢水、污物、異味3.9辦公區(qū)域必須統(tǒng)規(guī)劃設(shè)置垃圾箱并做集類堆放及清運(yùn)做定期清理并進(jìn)行噴藥消毒防止蚊蠅滋 3.10 量植樹、種草改善環(huán)境減少土壤裸露塵土飛揚(yáng)4 區(qū)衛(wèi)管理4.1 職工宿舍門窗齊全、牢固、破損室內(nèi)亂接電線、禁用電器 宿舍內(nèi)應(yīng)安置標(biāo)準(zhǔn)床鋪每間標(biāo)準(zhǔn)房間寢員超八4.2室內(nèi)衛(wèi)要實(shí)行九統(tǒng)：即鋪面平整、枕擺放統(tǒng)衣帽等物品掛放統(tǒng)鞋放床要擺放整齊統(tǒng)桌柜面擺放物品要統(tǒng)凳、臉盆、牙具、毛巾等放置要統(tǒng)床單、褥干凈室內(nèi)物品、墻壁亂貼亂畫頂棚蛛網(wǎng)燈具懸掛物灰塵玻璃明亮面干凈、痰跡廢紙等臟物室內(nèi)通風(fēng)良、異味、蚊蠅、鼠跡4.3做六： 隨吐痰亂扔贓物亂畫亂掛亂堆亂放亂扔煙、紙屑、皮（核）造白色污染性餐具、塑料等廢棄物亂倒毒物品損壞花草樹木4.4 衛(wèi)間、浴池要專進(jìn)行管理保潔保持設(shè)施完保持清潔異味、蠅蛆亂涂亂畫、亂扔亂倒現(xiàn)象防蠅照明設(shè)備要每至少打掃做干凈、整潔異味要定期消毒4.5 浴池應(yīng)保持通風(fēng)并每打掃做排水通暢、漏水、跑水現(xiàn)象面應(yīng)做防滑處理防止員摔倒4.6 區(qū)統(tǒng)規(guī)劃設(shè)置垃圾箱類堆放做定期清理并進(jìn)行噴藥消毒防止蚊蠅滋5 食堂衛(wèi)管理 5.1 食堂設(shè)置應(yīng)遠(yuǎn)離廁所、垃圾場（箱）及其產(chǎn)毒害物質(zhì)場所5.2 各項(xiàng)食堂衛(wèi)管理制度應(yīng)按項(xiàng)目部門管理職責(zé)要求統(tǒng)懸掛墻其標(biāo)準(zhǔn)式亦按部門管理職責(zé)規(guī)定執(zhí)行5.3 炊事員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)》《食品衛(wèi)‘五四’制度》工作員必須健康證崗乙肝等傳染性疾病必須調(diào)離工作崗位班員班間必須穿戴白色工作服、工作帽5.4 炊具設(shè)備衛(wèi)5.4.1盛放、熟、葷、素食品用具要嚴(yán)格擺放整齊加工、熟食品菜墩、刀具要明確標(biāo)志；餐具使用前要經(jīng)消毒保持用具整潔、干凈做清潔衛(wèi)、專負(fù)責(zé)5.4.2 食堂所用操作臺(tái)、貨物架、各類粥、湯桶、淘米、洗碗盆等要保持清潔灰塵、油污；洗菜池、筐等要泥沙、臟垢、異味5.4.3盛裝食品所用盆、盤等餐具產(chǎn)加工部門加工用具要熟各種盛具均保持干凈、清潔直接落5.4.4冰箱、冰柜、冷庫要按類存放、熟明確標(biāo)志保持清潔異味箱、柜、庫內(nèi)物品要擺放整齊序發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、超期儲(chǔ)存食品要及處理5.4.5 飯廳要做飯前、飯面清掃操作間要清掃沖洗保持面清潔、批、紙屑、煙、痰跡水池清潔雜物、排水管道通門窗玻璃每周擦做墻壁、門窗、玻璃、燈具干凈5.5 環(huán)境衛(wèi)5.5.1保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔"三防"措施室內(nèi)蒼蠅、蟑螂、鼠跡5.5.2食堂室內(nèi)外衛(wèi)要片包干落實(shí)責(zé)任明確任務(wù)5.5.3要堅(jiān)持做：墻壁、屋頂經(jīng)清掃黑垢、油污、蛛網(wǎng)；門窗干凈明亮；紗窗完灰塵油垢電扇、炊具、售食窗口要清潔明亮5.5.4廚房操作間衛(wèi)要求責(zé)任做每餐操作完畢要及擦亮灶臺(tái)、用具、加工設(shè)備清掃面保持溝道暢通雜物、積水并設(shè)防鼠設(shè)施5.5.5食堂要堅(jiān)持每周掃除做面、瓷磚、用具見本色5.6衛(wèi)5.6.1炊管員要保持身體健康健康證搞衛(wèi)做四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服5.6.2工作員崗必須穿戴整齊干凈工作衣、帽、圍裙操作售食品準(zhǔn)戴戒指準(zhǔn)涂指甲油、口紅5.6.3食堂操作間、賣飯間、庫房、餐廳內(nèi)準(zhǔn)吸煙準(zhǔn)隨吐痰準(zhǔn)面食品打噴嚏、咳嗽；做飯前洗手準(zhǔn)穿工作服、便便要洗手5.6.4嚴(yán)禁穿褲、背拖鞋班嚴(yán)禁打赤膊操作5.7 采購員采購各種食品注意食品質(zhì)量關(guān)要保證食品新鮮變霉、變質(zhì)防事物毒5.8 各種蔬菜等食品必須清洗干凈先洗切防止食物營養(yǎng)流失餐具每必須進(jìn)行高溫滅菌消毒5.9 廚房工作員必須適維持買飯買菜秩序樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜習(xí)慣5.10 保證廚房餐廳衛(wèi)各位員工力支持廚房工作吃飯主交納飯票飯吃少打少要浪費(fèi)糧食旦吃剩飯、菜必須倒入剩飯剩菜桶內(nèi)保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)5.11 要保證水供應(yīng)跑、冒、漏水現(xiàn)象水房面每清掃保持衛(wèi)附錄：衛(wèi)五四制度 、由原料品實(shí)行四制度o 采購員買腐爛變質(zhì)原料； o 保管檢驗(yàn)員收腐爛變質(zhì)原料； o 加工員用腐爛變質(zhì)原料； o 服務(wù)員賣腐爛變質(zhì)商品 二、品（食物）存放實(shí)行四隔離o 與熟隔離； o 品與半品隔離； o 食品雜物與藥物隔離； o 食品與冰隔離 三、用（食）具實(shí)行四關(guān)洗二刷三沖四消毒（蒸汽或煮沸或消毒液）四、環(huán)境衛(wèi)采取四定辦定定物定間定質(zhì)量劃片工包干負(fù)責(zé)五、衛(wèi)做四勤勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗鞋帽；勤換洗工作服沈丫丫
備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。