廚房部扣分條例廚房部1、 將熱食物放進(jìn)冰箱……扣1.0分2、 保濕柜內(nèi)無(wú)水干燒……扣1.0分3、 廚房墻面、門(mén)窗不潔（每處）……扣1.0分4、 廚房地面有雜物、污水（每處）…… 扣1.0分5、 操作臺(tái)衛(wèi)生不符合要求，擺放零亂……扣1.0分6、 保潔柜門(mén)未關(guān)……扣1.0分7、 保潔柜內(nèi)物品擺放零亂，不整潔……扣1.0分8、 保潔柜內(nèi)餐具不潔，有水跡……扣1.0分9、 廚房垃圾筒未定位擺放……扣1.0分10、 垃圾筒用后不加蓋…… .扣1.0分11、 營(yíng)業(yè)后垃圾筒未及時(shí)清理……扣1.0分12、 廚房?jī)?nèi)各種器皿有蓋不加（每只）……扣0.5分13、 餐飲成品冷卻以后未用保鮮膜……扣1.0分14、 冰箱內(nèi)生料、半成品、熟料不分層擺放…… 扣1.0分15、 廚房各種器皿未按規(guī)定清洗、消毒…… 扣3.0分16、 未做到凈菜進(jìn)廚房……扣2.0分17、 冷菜間未備消毒藥水…… 扣1.0分18、 冷菜間員工不注重個(gè)人衛(wèi)生，未戴口罩…… 扣1.0分19、 蒸籠、菜架、蒸板不整潔…… 扣1.0分20、 餐飲出品中有雜物…… 扣2.0分21、 餐飲出品中有蒼蠅等蟲(chóng)類(lèi)…… 扣3.0分22、 洗滌池不潔凈…… 扣1.0分23、 隨意將殘留食物倒入下水道，形成堵塞…… 扣2.0分24、 報(bào)單明顯不準(zhǔn)，造成備料不足…… 扣3.0分25、 報(bào)單明顯不準(zhǔn)，造成備料過(guò)多…… 扣3.0分26、 開(kāi)餐時(shí)間，墩頭崗準(zhǔn)備工作沒(méi)做好…… 扣2.0分27、 裝入配菜盤(pán)內(nèi)的速凍原料未解凍…… 扣2.0分28、 開(kāi)餐時(shí)間蒸件準(zhǔn)備工作沒(méi)做好…… 扣2.0分29、 存放過(guò)期、變質(zhì)的飲料和食物…… 扣3.0分30、 出售過(guò)期、變質(zhì)的飲料和食物…… 扣3.0分31、 墩頭浪費(fèi)原料…… 扣2.0分32、 廚房設(shè)施未按規(guī)定保養(yǎng)…… 扣2.0分33、 運(yùn)送垃圾筒不加蓋…… 扣1.0分34、 物品回收不當(dāng)，造成環(huán)境污染…… 扣1.0分35、 洗滌間水池需有節(jié)能水位線；需有“一刮二沖三洗四消毒五保潔”步驟指引…… 扣2.0分36、洗滌間洗潔劑需注明配比比例，可在水池內(nèi)標(biāo)明紅色限高線（1：300 比例），并配備量杯…… 扣1.0分廚房崗點(diǎn)管理責(zé)任書(shū)①?lài)?yán)格按成本卡標(biāo)準(zhǔn)制作②杜絕浪費(fèi)及人為事故①味、形、色、量、器、溫度、達(dá)試菜出品標(biāo)準(zhǔn)①杜絕中毒等相關(guān)事件發(fā)生②按標(biāo)準(zhǔn)做好洗、消、留樣工作③環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)④做好值日衛(wèi)生及計(jì)劃衛(wèi)生①保證所驗(yàn)用料符合要求②保證無(wú)腐爛、變質(zhì)、過(guò)期原料④按要求妥善處理保管用料①每月推出新品不少于 款②根據(jù)要求可迅速調(diào)整研發(fā)產(chǎn)品確保每日備量、售缺產(chǎn)品不得高于2款本類(lèi)毛利率應(yīng)在 ％（內(nèi)扣毛利率計(jì)算法）上下不得超出1％①團(tuán)結(jié)協(xié)作 無(wú)打罵事件②遵守規(guī)章 無(wú)違紀(jì)現(xiàn)象③參加活動(dòng) 無(wú)缺勤早退部門(mén)負(fù)責(zé)人： 崗點(diǎn)負(fù)責(zé)人：日期： 有效期：附計(jì)算公式：1、每分分值＝工資總額的20％÷1002、月績(jī)效工資＝實(shí)得分×每分分值
備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。